卖麻辣烫的杨国福，也开始闯入小火锅赛道。

近日，杨国福麻辣烫在青岛试水“自助小火锅”业态引发关注，59.9元/位的价格可享多种菜品自助，还有饮料畅饮。不过，杨国福方面回应称，该业态仅为试点项目，暂无扩张计划。

此番“跨界”，杨国福意欲为何？在竞争日趋激烈的小火锅赛道，这位“麻辣烫巨头”能否成功分一杯羹，仍有待观察。

杨国福布局59.9元/位自助小火锅

从网友发布的信息来看，店内提供丰富的菜品选择，包括扇贝等海鲜、牛羊肉、新鲜蔬菜，还有多种水果、冰淇淋和无限畅饮的饮料。门店采用分区设计，一半为旋转小火锅，一半为称重麻辣烫。

价格方面，自助餐定价为59.9元/位。记者注意到，在一线上平台优惠价可低至45.9元/位。需要注意的是，该价格仅包含自助区菜品畅吃，精品菜需额外付费，用餐时间限制为90分钟。

7月31日，据杨国福相关工作人员向记者透露，目前小火锅业态仅为一个试点，暂时没有要扩张。杨国福加盟中心客服工作人员也表示，该业态仅在山东青岛开设了门店，尚未开放加盟。

随后，针对杨国福为何要开放小火锅业态，以及后续是否会逐步扩展到火锅业态，记者向杨国福方面发送采访请求，截至发稿暂未获回复。

公开信息显示，杨国福麻辣烫成立于2003年，作为麻辣烫行业的领军品牌，其凭借加盟模式快速扩张。此前公布的招股书显示，杨国福集团向加盟餐厅收取加盟费及系统维护费，只占总收入的3.3%，向加盟餐厅“销售货品”的收入则占到近九成，这些货品就包括自产及从第三方采购的食材、调味料等产品。

近年来，随着单人社交火锅的兴起，小火锅业态持续火热。红餐大数据显示，2024年小火锅消费规模同比增长28.9%，市场规模持续扩大。

此次布局自助小火锅，或许是杨国福出于对市场热点的把握，也可能源于餐饮行业整体承压的竞争环境。

记者注意到，杨国福本人曾在公开报道中表示，2024年的目标之一是突破万店。但据其官网信息显示，目前其全球门店数近7000家，覆盖全国33个省级行政区及海外20多个国家和地区。这一数字与既定目标仍存在一定差距，或许也是推动其尝试新业态的重要因素之一。

专家：杨国福跨界面临“左右互搏”困局

事实上，小火锅业态已成为餐饮行业竞争最激烈的赛道之一。头部火锅品牌海底捞、呷哺呷哺、巴奴等均相继推出小火锅产品或子品牌。南城香、老乡鸡、吉野家等快餐品牌也纷纷跨界布局，推出小火锅产品，进一步加剧了行业竞争。

截至2024年7月，全国小火锅门店数量已突破5万家，占火锅行业总门店数的10%。在定价方面，红餐大数据显示，20-40元区间的小火锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40-60元区间和60-80元区间，占比分别为27.3%和25.4%。

那么，作为小火锅领域的“新玩家”，杨国福胜算几何？

在产业分析师张书乐看来，杨国福从过去偏贵而被讽刺是麻辣烫刺客，到杀入自助小火锅，形成看上去降维享受的体验，看似达成了一种和中低端消费者的亲近感。但加上麻辣烫本来就被看作是平民消费，也就较之海底捞、巴奴这种偏中高端路线的品牌进军自助小火锅，更容易收获消费者的火锅大排档情结。

不过，张书乐也指出，麻辣烫和火锅，差别主要是汤底和蘸料，杨国福自带麻辣烫质感，也就在火锅上变成口味恒定之感，缺少自助火锅的汤底可选、蘸料自调的口味多样性的品牌形象，即使同样达成火锅的口味自助，却又颠覆了麻辣烫的口味护城河，有左右互搏的违和感。

他表示，超过50元的自助餐，对于中低端消费者而言，都是中低频消费需求，并非日常消费选择，很难主流，且容易陷入价格战内卷。

潇湘晨报辣椒财经记者李轩子